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发布日期:2018-06-01     来源:小黄蜂
        
柿饼是柿子加工而成的主要产品,其加工方式不同,形状品质多种多样。多以“柿坠”、“柿干”纵向压扁或不整形的“柿疙瘩”居多。而我县采取横向压扁呈圆形的合儿饼,却另据特...

    柿饼是柿子加工而成的主要产品,其加工方式不同,形状品质多种多样。多以“柿坠”、“柿干”纵向压扁或不整形的“柿疙瘩”居多。而我县采取横向压扁呈圆形的合儿饼,却另据特色。省果树研究所1977年所编“陕西果树志”中指出,富平庄里产的柿饼,肉质柔软,透明,柿霜厚,味极甜。常常两个柿脐与脐相对,合在一起包装,称为”合儿饼“,是著名产品。

    我县合儿饼其所以品质特优,原因之一是柿子品种优良。全省174个柿子品种,我县庄里尖柿是28个优良品种之一,果肉致蜜,含糖量高,虽软化而不易脱落,有利于悬吊晒干,最适宜制饼。庄里一带土地肥沃,灌溉条件优越,柿树适生条件较好,这里的柿树枝叶茂盛,树势健壮,枝条稀疏,果实硕大,色泽橙红,果型优美,皮薄肉厚。庄里柿子分为升底尖柿和辣椒尖柿两个品种,其各有特点。原因之二是柿饼加工工艺精细。一般制饼都需要经过剖皮,脱涩,软化,晒饼,捏饼,出霜等十二道工序。。

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