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发布日期:2018-06-01     来源:小黄蜂
        
柿饼,又称为合儿饼,而最美味的莫过于富平的柿饼,富平柿饼之所以美味,自然是有他的优势所在。 柿饼是由柿子加工而成的主要产品。其加工的方式不同,形状品质自然多种多样,...

柿饼,又称为合儿饼,而最美味的莫过于富平的柿饼,富平柿饼之所以美味,自然是有他的优势所在。

   柿饼是由柿子加工而成的主要产品。其加工的方式不同,形状品质自然多种多样,多以“柿坠”、“柿干”纵向压扁或者不整形的“柿气疙瘩”居多。而富平采用横向压扁成型的合儿饼,却另具特色,省果树研究所1977年所编《陕西果树志》中指出:富平庄里所产的柿饼肉质柔软、透明、柿霜厚、味极甜。常常两个柿脐与脐相对,合在一起包装。成为“合儿饼”。

富平柿饼其所以品质特优,原因之一是柿子品种优良,全省174个柿子品种,富平庄里镇尖柿是28个优良品种之一。其果肉致密,含糖量高,虽软化而不易脱落,有利于悬吊晒干,最适宜制作成为柿饼。

   原因之一是富平庄里一带土地肥沃,灌溉条件优越,柿子树的生长条件较好,这里生长的柿子树枝叶茂盛,树势健壮,枝条稀疏,果实硕大,色泽橙红,果形优美,皮薄肉厚。

   原因之二是制饼工艺精细,富平柿饼的制作需要十二道手工工序,分为:采摘、折挂勾、剖架挂、头遍捏心、二遍捏块、第三遍揉捏、回串子、下架出水、搬果梗、合饼、旋转入皿潮霜,

   富平柿饼的美味一是离不开其制作原料的优质,也离不开其加工工艺的精细。正是因为有自己的优势所在,富平柿饼才可以脱颖而出,越来越好。

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